Pel en ontpit de perziken. Snijd 3 perziken in blokjes. Klop de eierdooiers los met het bier. Zet de kom in een warmwaterbad. Strooi langzaam de suiker bij het bier-eier-mengsel en blijf goed kloppen tot een schuimige en stevige massa ontstaat. Giet de sabayon in glazen coupes en garneer met perzikenschijfjes en geroosterde amandelschilfers.