Rucolasoep met pancetta


Source: Libelle
Prep time: 30 minutenCooking time: 25 minutenTotal time: 55 minuten

Beschrijving

goed gevuld

Ingrediënten

100 g
pancetta
1
ui
2 clv
knoflook
1 T
olijfolie
2 T
balsamico
4
aardappel
750 ml
kippenbouillon
500 g
rucola
20 g
parmezaan (geraspt)

Instructies

Gril 100 g pancetta in reepjes een kwartier in een voorverwarmde oven van 100°C. Snipper 1 ui en 2 teentjes knoflook. Stoof ze in 1 eetlepel olijfolie. Doe er 2 eetlepels balsamicoazijn en 4 in blokjes gesneden aardappelen bij. Schenk er 750 ml warme kippenbouillon bij. Laat 15 min. koken.
Voeg 500 g rucola toe en mix. Schep de soep in borden en verdeel er 20 g geraspte parmezaan en de pancetta over.

Notities

De rucola heeft een ietwat bittere notensmaak. U kunt de helft ervan ook vervangen door kropsla, zo wordt de soep wat fluweliger.

Gerechten: 
Bereidingswijze: