Gebakken aubergines met tomatensaus


Source: Libelle
Prep time: 25 minutenCooking time: 25 minutenTotal time: 50 minuten

Beschrijving

Puur natuur en puur vegetarisch

Ingrediƫnten

1 clv
knoflook
1
ui (fijngesnipperd)
1
wortel (in blokjes)
 
olijfolie
350 g
tomaat (tomatenblokjes)
 
Italiaanse kruiden
 
peper
 
zout
2
aubergine
1
ei (losgeklopt)
50 g
paneermeel
50 g
parmezaan (geraspt)
 
peterselie (plat, gehakt)

Instructies

Maak eerst een tomatensausje. Stoof 1 fijngesnipperde ui, 1 teentje knoflook uit de knijper en 1 wortel in blokjes aan in olijfolie. Doe er 350 g tomatenblokjes bij en laat, onafgedekt, 5 min. zacht stoven. Kruid naar smaak met Italiaanse kruiden, peper en zout.
Snij 2 gespoelde aubergines in duimdikke plakken. Kruid ze met peper en zout en wentel ze achtereenvolgens in een losgeklopt ei en in een mengsel van 50 g paneermeel en 50 g gemalen parmezaan. Bak ze in olijfolie goudbruin. Bestrooi ze met gehakte, platte peterselie (of met basilicum) en serveer ze bij de warme tomatensaus.

Notities

met rijst erbij is uw hoofdshotel meteen klaar!

Gerechten: