Schraap de aardappeltjes. Snij ze in grove stukken, hou er een viertal apart voor het garnituur.
Spoel de courgettes en snij ze eveneens in grove stukken. Pel de ui en snipper fijn.
Stoof de uisnippers even aan in de hete boter, doe er de courgettes en de aardappelen bij. Overgiet met de bouillon en laat 15 tot 20 min. zacht koken. Mix de soep. Kruid eventueel nog wat bij.
Snij de apart gehouden aardappeltjes in fijne plakes. Bak ze in hete frituurolie (175°C) goudbruin. Laat ze even opdrogen op keukenpapier.
Verdeel ze over de soepkommetjes en giet er vervolgens de hete soep over.