Hak de spekblokjes fijn. Zeef de bloem (met zout) in een kom. Meng het ei, de spekjes, gruyère en olie erdoor. Dek af met plasticfolie en zet 1 uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200°C.
Rol 24 balletjes van het deeg. Leg op een met bakpapier bedekte bakplaat, met 3 cm ertussen. Bestrijk met de eidooier. Zet 10 à 15 min. in de oven en laat afkoelen op een rooster.
Snij 12 fijne plakjes van de zalm. Meng de geitenkaas met de dille en kruid met peper (en zout).
Verdeel de kaas en stukjes zalm over 12 broodjes. Beleg met een tweede broodje en druk goed aan. Wentel door de dille. Serveer koud.