Was de frambozen snel onder stromend water. Laat uitlekken en mix samen met de poedersuiker. Giet de coulis in een kom en sluit af. Plaats in de koelkast.
Doe de eidooiers in een kookpot met dikke bodem. Voeg de suiker en het vanillepoeder bij en klop tot de mengeling wit wordt en schuimig is.
Plaats de kookpot op het vuur in een warmwaterbad en giet er zachtjes beetje bij beetje de wijn bij, daarbij voortdurend roerend.
De sabayon is klaar als hij een lint vormt bij het opheffen van de klopper. Haal van het vuur en giet in een kom.
Hak de pistaches grof en meng ze voorzichtig onder de sabayon. Verdeel de sabayon over vier schoteltjes en dien op met de frambozencoulis.