Auberginetaartjes

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de aubergines in plakken van ca. 2 cm dik, leg ze op keukenpapier en strooi er royaal zout over. Zet 30 min. opzij.
Pel en snipper de sjalot en knoflook. Pel de tomaten, ontpit en snij het vruchtvlees fijn. Fruit de sjalot en knoflook in wat olie. Voeg de tomaten, tomatenpuree, wat cayennepeper, rozemarijn en oregano toe. Laat de saus pruttelen en voeg eventueel wat water toe. Breng o smaak met peper en zout.
Dep de aubergineplakken droog met het keukenpapier en verwijder het overtollige zout. Leg ze o peen met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met olijfolie en schuif 25 min. in de voorverwarmde oven.
Lepel de saus over d eaubergine, bestrooi met mozzarella en zet een paar min. onder de grill. Werk af met verse oregano.