Mattetaart

De dag tevoren de "matten" bereiden. De melk aan de kook brengen, de karnemelk en de azijn bijgieten en alles verwarmen. Als de melk gestremd is ze op een doek gieten en een hele nacht laten uitlekken. De matten (of de plattekaas) verwerken met de eierdooiers, de suiker en het amendelextract (of de fijngestampte bitterkoekjes).
De stijfgeklopte eiwitten bijvoegen.
Het deeg in tweeën verdelen en uitrollen. Met de eerste plak een geboterde springvorm bekleden en het deeg rondom een beetje laten overhangen. Vullen met het kaasmengsel en bedekken met de tweede plank. De rand goed lassen. In het midden een schoorsteentje maken en kleuren met geklopt ei.
30 à 35 min. in de voorverwarmde matige oven laten bakken.