Aubergines à la napolitaine

Maak de aubergines schoon - moeten niet noodzakelijk gepeld worden - droog ze en snij in plakjes van 1 cm dik. Bestrooi met zout op beide kanten, zodat ze hun water kunnen afgeven, gedurende ca. 20 min.
Maak de saus: verwarm 2 lepels olie in een kookpot elaat er de gehakte uien in kleuren. Snij de tomaten in kleine stukjes en voeg ze bij de uien met hun sap, evenals de tomatenpuree en de kruiden. Breng op smaak en laat 15 min. pruttelen. Meng geregeld. Doe de saus door een fijne zeef.
Droog de schijfjes aubergine met keukenpapier en bestrooi met bloem. Verwarm de olie in een pan en laat de aubergineschijfjes aan beide kanten kleuren. Voeg indien nodig enkele druppels olie bij. Laat de schijfjes aubergine dan uitlekken op keukenpapier.
Doe de helft van de saus in een ingevette ovenschotel. Plaats er alternerend een laag aubergines en een laag mozarellaschijfjes en parmezaan op. De laatste laag moet de rest van de saus zijn en bestrooid met kaas.
Dek de schotel af met alufolie en plaats in een op 50°C voorverwarmde oven gedurende 20 min. Haal de alufolie weg en laat nog een tiental minuten gratineren tot de kaas gesmolten is.