Madeleines

Klop de eieren met de suiker, vanillesuiker en zout tot eendikke, witte massa. Zeef het bakmeel en spatel voorzichtig door het eiermengsel. Spatel er vervolgens de gesmolten boter en de honing door en enkele druppels citroensap. Laat het beslag 30 min. rusten.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Vul de madeleinevormpjes voor twee derde met het beslag (dag gaat het gemakkelijkst met een spuitzak) en bak de koekjes 8 à 10 min. in de oven tot ze mooi goudbruin zijn. Test met een houten prikker of ze gaar zijn (er mag geen beslag aan blijven hangen).