Onglet met sjalottensaus

Pel de sjalotten en snipper ze fijn.
Verhit de helft van de boter in een pan en schroei er de onglet aan alle kanten in dicht, op hoog vuur. Hij moet bleu of saignant blijven. Haal het vlees uit de pan en hou warm.
Doe de sjalotjes in dezelfde pan met de tijm en de laurier en laat 15 min. heel zachtjes stoven. Overgiet met de wijn, de fond en de azijn. Laat inkoken tot de helft. Kruid met peper en zout.
Leg het vlees weer in de pan, giet er ook dejus bij die is vrijgekomen. Werk de saus af met de rest van de boter en verwijder de tijm en de laurier uit de pan.
Snij het vlees in mooie plakken, nappeer het met de saus en serveer meteen.