Gelakt parelhoen met feestelijke aardappelpuree

Boen de aardappelen schoon en kook ze gaar in de schil, in gezouten water. Hak de helft van de rozemarijnblaadjes.
Bak de parelhoenfilets op een hevig vuur in 1 eetlepel boter, gedurende 2 min. aan elke kant. Doe ze in een kom met de honing, 3 eetlepels water en de rozemarijn. Schep goed om en doe alles weer inde braadpan van het gevogelte. Laat 5 min. braden op een zacht vuur.
Pel de aardappelen en snij ze in blokjes. Doe er de rest van de boter bij en bak ze 5 min, samen met de rest van de rozemarijn.
Doe er de wijn bij en laat 10 min. zachtjes sudderen. Pureer. Kruid naar smaak met peper en zout.
Snij de parelhoenfilets in plakjes.
Serveer goed heet met de warme aardappelpuree.